ENSALADA DE LENTEJAS

¿Te gustan las lentejas?
¿Estas aburrido/a de siempre la misma receta de lentejas

Hoy te traigo una receta de ensalada de lentejas muy rápida y fácil de hacer para esos días que no tienes tiempo para cocinar, porque comer sano siempre es una opción y te lleva el mismo tiempo hacer esta super ensalada que comer cualquier cosa rápida poco saludable. Así que, apunta que vamos al lio.

INGREDIENTES (1Ración):

  • 5 cucharadas de lentejas cocidas
  • 2 cucharadas de maiz
  • 1 tomate raft
  • 1/2 zanahoria
  • 20 g de queso feta de cabra
  • 2 cucharadas de granada
  • 1/2 remolacha
  • 1/2 aguacate
  • Jengibre en polvo
  • AOVE
  • Sal

PREPARACIÓN:

1º. Lava bien las lentejas (lo ideal es dejarlas toda la noche en remojo). Hiérvelas con un diente de ajo y cuela bien.

2º. Lava bien las verduras y corta en pequeños cubos, el tomate, la remolacha y el aguacate. La zanahoria rállala para que quede bien fina.

3º. Pon en un bol las lentejas junto con el tomate, la remolacha, el aguacate, el maíz, la granada, el queso feta desmigado y la zanahoria. Aliña con el AOVE, el jengibre y la sal y mezcla bien.

Y, ¡listo para servir!

ALTERNATIVAS:

  • Las lentejas las puedes comprar ya cocidas para ir más rápido.
  • El jengibre puede ser fresco y rallado.
  • Haz dos raciones y guarda una en un tupper de cristal sin aliñar en la nevera, al día siguiente no tendrás que cocinar.

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