RISOTTO DE QUINOA Y ESPÁRRAGOS

¿La mejor manera de comer quinoa y espárragos ?
Combinándolos con un poco de leche de coco para hacer un risotto diferente

Una frase que he odio muchas veces que la quinoa es muy sosa y ha mucha gente no le dice nada, pero la clave esta en con que y como la preparas. Te propongo esta combinación de quinoa y espárragos .

Os conté algunas propiedades de la quinoa en el Podcast de 3.9 Cereales, te dejo aquí el link a Ivoox, el link a YouTube y el link a Spotify, dale al play y descubre todo sobre los cereales.

¿Qué propiedades tiene la quinoa?

Sobre la quinoa te contaba que se conoce como un grano integral, pero realmente es una semilla. Entra dentro de los cereales sin gluten y es una de las pocas proteínas vegetales que es una proteína completa, es decir que tiene todos los aminoácidos esenciales, así que es un alimento muy interesante.Es alta en hierro, potasio, magnesio, calcio y vitaminas del grupo B. Tiene efectos antiinflamatorios y propiedades antidepresivas

¿Cómo cocino la quinoa?

Es muy importante limpiarla bien con agua antes, ya que debido a las saponinas que contienen,  ademas de darle un sabor amargo hace que no se absorban todos sus nutrientes. Pero cuidado, no hay que dejarla en remojo, sino hay que ponerla debajo del grifo con agua fría.

¿Para quién es ideal la quinoa?

Contiene casi el doble de proteína que el resto de cereales, así que, es ideal para los deportistas, ya que gracias a los aminoácidos esenciales que contiene ayudan al músculo a recuperarse después de los entrenamientos. También es ideal para diabéticos gracias a su Índice glucémico bajo.

¡ALERTA!

Algo muy importante y que quiero recalcar: como no requiere de fertilizantes ni plaguicidas para su producción, como consecuencia es un alimento muy saludable ideal para el consumo diario. Además, si quieres saber más sobre este tema, te dejo aquí el link en el que te hablo de lo que son los productos bio o llamados también eco, 1.7 Productos ecológicos. También lo puedes escuchar aquí en Ivoox y en Youtube.

Quinoa con espárragos verdes

INGREDIENTES:

Para qué le puedas dar otra oportunidad a la quinoa hoy os traigo esta super receta.

  • 200 gr de espárragos verdes
  • 200 gr de quinoa en crudo
  • 400 ml de leche de coco
  • 1/4 de coliflor picada
  • 1/4 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de pipas de calabaza
  • 1 cucharadita de sésamo
  • Aceite de coco
  • Sal, pimienta y cúrcuma
  • Parmesano
Quinoa con espárragos verdes

PREPARACIÓN:

1º. Hierve la quinoa con 400 ml de agua/caldo hasta que se quede sin líquido (12-15′) y reserva

2º. Lava y corta en pequeños trozos los espárragos verdes

3º. Saltea con un poco de aceite de coco el ajo picado y la cebolla

4º. Añade los espárragos y cocina 4-5 minutos

5º. Añade la coliflor, mezcla bien todos los ingredientes y añade la leche de coco

6º. Añade todas las especies (cúrcuma, sal y pimienta), mezcla bien y deja cocinar 5 minutos

7º.Añade la quinoa y mezcla bien. Deja a fuego bajo hasta que no quede nada de líquido

8º. Retira del fuego y añade las pipas de calabaza y el sésamo y mezcla bien

9º.Coloca en un plato y decora con parmesano rallado y un poco de sal al gusto

Y, ¡listo para servir!
Quinoa con espárragos verdes

Y siempre puedes darle tu toque personal a tu plato de quinoa y espárragos ¿Cómo? Siempre puedes añadir las especias que más te gusten como por ejemplo un poco de chili para darle un toque pimiento. Pon otra verdura com champiñones, incluso huevo rallado le da un toque riquísimo.

Además, una recomendación, para aquellos que duden de si sabrá a coco, ya te digo que no, le da un toque pero no es un sabor muy intenso. Pero, si la leche de coco no te acaba de convencer, te doy otra alternativa. La puedes sustituir por nata de avena para cocinar.

¿Qué te parece?
¿Te animas a darle otra oportunidad la quinoa?
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