¡Hola!
Otro tema que he
visto que le preocupa a bastante gente cuando decide hacer dieta, es
el tema de los quesos : ¿puedo tomar queso? ¿qué queso me
recomiendas? ¿qué queso engorda menos? ¿ la mozarella es muy
grasa?. En mi caso, me encanta el queso. Se lo pondría a todos los
platos, pero hay que controlarse. Por eso dedico este post a ese
magnífico alimento que llamamos QUESO. No hace falta que lo
eliminéis cuando decidáis hacer dieta, simplemente consumir
aquellos menos grasos y no de manera diaria.
visto que le preocupa a bastante gente cuando decide hacer dieta, es
el tema de los quesos : ¿puedo tomar queso? ¿qué queso me
recomiendas? ¿qué queso engorda menos? ¿ la mozarella es muy
grasa?. En mi caso, me encanta el queso. Se lo pondría a todos los
platos, pero hay que controlarse. Por eso dedico este post a ese
magnífico alimento que llamamos QUESO. No hace falta que lo
eliminéis cuando decidáis hacer dieta, simplemente consumir
aquellos menos grasos y no de manera diaria.
¡ESPERO QUE OS AYUDE A DARLE UN POCO DE DIVERSIÓN A VUESTRA DIETA!
He encontrado más
de 2000 quesos, con diferentes sabores, texturas, colores, aromas,
contenido de materia grasa y con un alto valor nutritivo todos ellos.
A la hora de clasificar un queso hay muchas cosas a tener en cuenta,
además de su procedimiento de elaboración, también hay que tener
en cuenta el tipo de leche usada, la mayoria de quesos de consumo
habitual son de elaborados con leche de vaca, pero también podemos
encontrar quesos elaborados con queso de oveja o cabra.
de 2000 quesos, con diferentes sabores, texturas, colores, aromas,
contenido de materia grasa y con un alto valor nutritivo todos ellos.
A la hora de clasificar un queso hay muchas cosas a tener en cuenta,
además de su procedimiento de elaboración, también hay que tener
en cuenta el tipo de leche usada, la mayoria de quesos de consumo
habitual son de elaborados con leche de vaca, pero también podemos
encontrar quesos elaborados con queso de oveja o cabra.
Se podría decir
que nutricionalmente el queso es muy similar a la leche, teniendo en
cuenta que el queso contiene más grasas saturadas y proteínas.
que nutricionalmente el queso es muy similar a la leche, teniendo en
cuenta que el queso contiene más grasas saturadas y proteínas.
-
Rico en
vitamina A, D y del grupo B.
Para mantener una
dieta equilibrada se deberían elegir los quesos frescos, el requesón
y quesos bajos en grasa, ya que estos son los únicos en los cuales
se modifica su contenido graso pero no el de vitaminas y minerales.
dieta equilibrada se deberían elegir los quesos frescos, el requesón
y quesos bajos en grasa, ya que estos son los únicos en los cuales
se modifica su contenido graso pero no el de vitaminas y minerales.
A continuación os
he clasificado 22 quesos ( creo que son los más comunes) poniendo su
origen geográfico, con que tipo de leche se hacen, para lo que se
suelen utilizar y el tipo de queso que es dependiendo la cantidad de
grasa que contienen. Os los he ordenado de menos calórico a más.
he clasificado 22 quesos ( creo que son los más comunes) poniendo su
origen geográfico, con que tipo de leche se hacen, para lo que se
suelen utilizar y el tipo de queso que es dependiendo la cantidad de
grasa que contienen. Os los he ordenado de menos calórico a más.
– Requesón (< 10% MG =
DESNATADO) :
originario de Italia, es un producto lácteo similar al queso,
obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como
derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color
blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.
DESNATADO) :
originario de Italia, es un producto lácteo similar al queso,
obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como
derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color
blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.
– Mató (10% MG = BAJO
CONTENIDO EN GRASA) : típico
queso de la zona catalana, tipo de queso fresco muy bajo en grasa, de
oveja o de cabra. En
general se consume como postre acompañado con miel.
–Mozzarela (10-20% MG = BAJO CONTENIDO EN GRASA) : queso
italiano fibroso y graso, originalmente se hacia con leche de búfalo,
actualmente también se hace con leche de vaca y oveja. Se utiliza
para pizzas, ensaladas y es muy buena para gratinar.
– Queso Parmesano (28 -32% MG = SEMI – GRASO): queso italiano de vaca curado, es decir
prensado y cocido. Su textura dura.
prensado y cocido. Su textura dura.
– Queso Emmenthal (40%MG = SEMI-GRASO) :
queso francés de vaca, curado, de cáscara o corteza
resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y
el aroma frutado. Es especial para gratinar o fundir.
queso francés de vaca, curado, de cáscara o corteza
resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y
el aroma frutado. Es especial para gratinar o fundir.
– Queso Holanda o Mar del plata (25-45% MG = SEMI-GRASO) :
queso de
Argentina de vaca. Es un queso de mediana humedad o pasta semidura,
semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada
por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos
ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
queso de
Argentina de vaca. Es un queso de mediana humedad o pasta semidura,
semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada
por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas
específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos
ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
– Queso Provolone (45% MG = SEMI-GRASO): queso
italiano de vaca y de pasta hilada, es decir que se elabora amasando
y estirando el cuajo, al igual que la mozzarella. Este proceso da por
resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
italiano de vaca y de pasta hilada, es decir que se elabora amasando
y estirando el cuajo, al igual que la mozzarella. Este proceso da por
resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
– Queso Roquefort (45% MG = SEMI-GRASO) : quesode Francia elaborado con leche de oveja. Único con
moho, su aroma es picante según el grado de curación. De pasta
blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde,
verde azulado o verde grisáceo. Sabor picante y salado. Olor
acentuado. Textura abierta, consistencia semidura, desmenuzable o
semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular.
– Queso Burgos (45% MG = SEMI-GRASO): queso fresco típico de
Brugos (España), es un queso blanco, blando y acuoso, originalmente
elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse
leche de vaca o mezcla de ambas. Siempre podéis optar por el queso fresco bajo en grasa, no hace falta que sea sin sal sino tenéis problemas con la tensión.
– Queso Gruyère (45%MG = SEMI-GRASO):
queso suizo, de vaca curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa
y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior
tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg.
queso suizo, de vaca curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa
y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior
tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg.
– Queso Kefalotiri (45% G = SEMI-GRASO): queso
griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede
ser sustituido por parmesano.
griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede
ser sustituido por parmesano.
– Queso Mahón (45%MG = SEMI-GRASO): queso
originario de la isla de Menorca, elaborado con leche de vaca,
aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave,
sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de
conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su
consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se
suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se
conserva por largo tiempo.
originario de la isla de Menorca, elaborado con leche de vaca,
aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave,
sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de
conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su
consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se
suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se
conserva por largo tiempo.
– Queso Gorgonzola (48%MG = GRASO): queso
italiano, de vaca, prensado y curado. Su corteza es
rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
italiano, de vaca, prensado y curado. Su corteza es
rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
– Queso Gouda (48%MG = GRASO): queso
holandés de vaca.
De pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando madura
el sabor más fuerte y de textura más consistente. Se utiliza
rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
holandés de vaca.
De pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando madura
el sabor más fuerte y de textura más consistente. Se utiliza
rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
– Queso feta / Queso griego / Feta salado (40-50%MG =
GRASO): queso
griego, de oveja o
de cabra mezclada con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor
suave y cremoso. En especial se utiliza en ensaladas.
GRASO): queso
griego, de oveja o
de cabra mezclada con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor
suave y cremoso. En especial se utiliza en ensaladas.
– Queso Chaumes (50%MG = GRASO): queso
francés, de vaca. De pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la
cáscara es de color naranja. La corteza tiene que ser blanda y el
interior de color pálido.
francés, de vaca. De pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la
cáscara es de color naranja. La corteza tiene que ser blanda y el
interior de color pálido.
– Queso Cheddar (Keen’s
Cheddar) (48%-52% GRASO) : queso
de Gran Bretaña, de vaca,
semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de tiempo
prolongado, pero no es sometido a cocción.
Cheddar) (48%-52% GRASO) : queso
de Gran Bretaña, de vaca,
semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de tiempo
prolongado, pero no es sometido a cocción.
– Queso Idiazábal (45-53%MG = GRASO): queso
elaborado en Navarra y en el País Vasco, de oveja. Es ahumado de
sabor intenso y pasta dura, sin cavidades.
elaborado en Navarra y en el País Vasco, de oveja. Es ahumado de
sabor intenso y pasta dura, sin cavidades.
– Queso Camember (45-55% MG = GRASO): queso de Estados Unidos, de
vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo
madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy curado. Su
pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo
cremoso. Su textura es suave no desmenuzable.
vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo
madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy curado. Su
pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo
cremoso. Su textura es suave no desmenuzable.
– Queso Manchego (45-50% MG = GRASO): queso
de la región española de La Mancha, de oveja. Es
fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o
estacionado, estado en que puede rallarse.
de la región española de La Mancha, de oveja. Es
fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o
estacionado, estado en que puede rallarse.
– Queso Brie (Brie
Noir) (45-60% MG = GRASO): queso
francés, de vaca. De corteza aterciopelada y blanca e interior
tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El
sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas,
bocaditos, canapés y tablas de quesos.
Noir) (45-60% MG = GRASO): queso
francés, de vaca. De corteza aterciopelada y blanca e interior
tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El
sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas,
bocaditos, canapés y tablas de quesos.
– Queso Cabrales (45-48%MG = GRASO): queso
de oveja de cabra o de oveja, catalogado como uno de los mejores
quesos españoles.
de oveja de cabra o de oveja, catalogado como uno de los mejores
quesos españoles.
Chicas/os un poquito de queso o mozzarela en un plato aburrido
puede hacer que se convierta en un riquísimo y apetitoso plato. Por
ejemplo el día que toca carne y verdura, ¡no seáis aburridas ni
mandrosas! Cojemos carne picada de ternera, berenjenas, cebolla,
tomate y nos marcamos unas berenjenas rellenas y las rematamos con un
poco de mozzarela gratinada, ¿que os parece la idea?Y así con un montón de platos. Solo hace falta un poco de
imaginación. Contadme como va vuestra imaginación con la idea de
añadir un poco de alegría a los platos. ¡Que ideas nuevas siempre
van bien!
¡FELIZ DÍA A TODOS!
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